Duo épicé carottes & lentilles corail, haddock, sauce balsamique
Pour 3 personnes
- environ 600/700 g de carottes
- 200 g de lentilles corail
- 3 petits filets de haddock (églefin fumé)
- 1 gros oignon
- 1 pion d'ail
- 1/2 càs de crème fraîche
- 150 g de beurre
- 1 petit verre de vinaigre balsamique
- huile d'olive
- piment moulu (une pincée)
- 2 càs de cumin moulu
- 1 càs de curry moulu
- poivre
- 1/2 L de lait pour la cuisson du haddock
- éventuellement, riz basmati
Lavez, épluchez et détaillez les carottes en cubes d'1 cm de côté.
Pelez, coupez finement l'oignon, et faites le revenir dans l'huile d'olive (2 cuillères à soupe) dans une sauteuse quelques minutes. Ajoutez les dés de carottes.
Après quelques minutes, ajoutez les lentilles corail que vous aurez préalablement rincées.
Couvrez avec 2 fois le volume de lentilles en eau froide non salée. Ajoutez le piment, le cumin et le curry, l'ail pressé ou en petits cubes.
Laissez cuire environ 20 minutes après ébullition, en surveillant qu'il ne manque pas d'eau (compléter si besoin).
En parallèle. Mettre à chauffer une grande casserole d'eau additionnée de lait (50 - 50).
Chauffez jusqu'à frémissement (pas d'ébullition), et placez les filets de haddock à cuire pour 15 à 20 minutes.
Coupez le feu sous la casserole au bout de 10/15 minutes, le poisson finira de cuire doucement.
Dans une petite casserole, faites réduire un petit verre de vinaigre balsamique.
Y ajouter environ 100 g de beurre, laisser fondre et fouetter le mélange.
Lorsque les lentilles sont cuites (elles deviennent jaunes) ajoutez une grosse cuillère à soupe de crème fraîche et une noisette de beurre.
Ajustez l'assaisonnement (poivre, pas de sel puisque le haddock est déjà bien salé).
Égouttez le haddock, retirez la peau du poisson, et dressez les assiettes avec le duo carottes-lentilles, le haddock, et à part, la sauce balsamique (chacun pouvant la doser à son goût).
Carottes & betterave râpées, vinaigrette agrumes et coriandre
Pour 4 personnes
- 4 grosses carottes
- 1 petite betterave crue
- 1/2 orange
- 1 citron jaune
- 2 càc moutarde douce
- huile d'olive
- coriandre fraîche ou surgelée
- sel
- poivre
Laver, peler les carottes et les betteraves. Les râper grossièrement (râpe à gros trous).
Pour la vinaigrette, presser la demie orange et le citron jaune. Mettre la moutarde dans un récipient et la délayer petit à petit avec le jus des agrumes.
Ajouter l'huile d'olive selon votre goût.
Au besoin, améliorer l'émulsion avec un petit fouet.
Ajouter la coriandre ciselée, le sel, le poivre.
Arroser généreusement les carottes et betterave râpées.
C'est prêt !
Proposées au concours "Fanes de carottes" du site 750g.
