20/10/2011

Courgettes selon ma grand-mère n°1




Il faut que je vous parle des courgettes de ma grand-mère. Elle a plusieurs façons de les préparer en fait. Voilà déjà un essai pour reproduire la première, mais ce n'est pas très fidèle.
Sur le papier c'est très simple. Il s'agit de faire revenir dans l'huile d'olive un oignon (paille ou rouge) émincé, d'ajouter les courgettes en rondelles. A la fin, on ajoute un peu de crème fraîche et on saupoudre de parmesan râpé pour faire gratiner.

A mon grand dam, malgré ses explications, je n'ai jamais réussi à avoir le même goût dans mon plat.

Courgettes selon ma grand-mère

Ingrédients :
  • 1 à 2 oignons (paille, ou rouge)
  • des courgettes (6 ou 7 selon calibre et taille du plat)
  • crème fraîche (1/2 briquette environ)
  • parmesan râpé (1 petit sachet)
  • huile d'olive
  • sel, poivre (sur la table)
  • 1 cocotte en verre type pyrex

Peler l'oignon et les courgettes. Émincer l'oignon, le faire revenir dans l'huile d'olive dans une sauteuse (ou dans une cocotte allant aussi au four), jusqu'à ce qu'il soit translucide. Couper les courgettes en rondelles et les ajouter. Une fois cuites, on ajoute un peu de crème fraîche et on saupoudre de parmesan râpé pour faire gratiner au four quelques minutes.
C'est prêt.



Courgettes de ma grand-mère selon moi  (adaptée au contenu de mon frigo)

Ingrédients :
  • 2 oignons rouges
  • des courgettes (6 ou 7 selon calibre et taille du plat)
  • crème végétale (1/2 briquette environ)
  • cheddar râpé (1 petit bol)
  • pain sec ou pain grillé (1 gros croûton)
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  • 1 cocotte en verre type pyrex

Peler les oignons et les courgettes 1 longueur sur 2. Émincer les oignons, le faire revenir dans l'huile d'olive dans une sauteuse (ou dans une cocotte allant aussi au four), jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Couper les courgettes en rondelles et les ajouter. Assaisonner. Une fois cuites, on ajoute un peu de crème végétale et on saupoudre de cheddar râpé, et du croûton râpé ou écrasé (à la main, ou avec un bocal sur un torchon contenant le pain, selon l’envie) pour faire gratiner au four quelques minutes.
C'est prêt.

19/10/2011

Coquillettes « corail »



C'est une recette plus qu'express, pour manger rapidement le midi par exemple.
J'étais tombée en arrêt sur des surimis au saumon fumé dont la couleur m'avait vraiment plu, bien que pensant que tout ça n'est pas très naturel, ça peut être mangeable à l'occasion. J'étais curieuse de goûter ce surimi tout de même. Et je suis restée dans l'idée de la couleur pour la sauce.
Pour agrémenter les pâtes j'ai donc fait une sauce d'inspiration sauce cocktail (qui est une mayonnaise à la tomate en somme).

Il suffit d'avoir (pour 1 personnes) :

  • coquillettes (environ 100 g selon l'appétit)
  • 4 à 5 surimis au saumon fumé
  • 3 c. à soupe de crème végétale
  • 1 c. à soupe de ketchup
  • 1 c. à café de moutarde douce
  • poivre

On cuit les pâtes à l'eau le temps indiqué sur le paquet. On égoutte. On prépare la sauce en mélangeant la crème avec le ketchup et la moutarde. Goûter pour éventuellement corriger les proportions de crème-ketchup-moutarde. Verser les pâtes dans l'assiette, couper les surimis en fines tranches, napper de sauce, et poivrer généreusement.
Voilà !

18/10/2011

Brioche feuilletée




J'avais repéré de mon œil de lynx cette brioche dans la vitrine d'une pâtisserie près de chez moi parce qu'elle ressemblait à un kouign amann géant. Et en fait, c'est normal, parce qu'elle pourrait très bien être le fruit d'une maman brioche et d'un papa kouign amann, elle a à la fois une pâte enroulée et en feuillets et une pâte légère et aérée, c'est une brioche feuilletée.
Ce fut une totale découverte, et plutôt agréable. Par contre, comme le kouign amann même si c'est moins beurré, c'est meilleur tout frais, voire encore chaud (enfin à mon goût).

17/10/2011

Le roi du nougat




J'ai reçu il y a un petit moment un colis de ma maman qui a pensé à moi en passant par Sault (dans le Vaucluse). Elle m'a ramené et envoyé certains de mes péchés mignons provençaux (du nougat blanc, des macarons aux amandes et des calissons) d'un fabricant qui est ma référence : André Boyer.
M. André Boyer est pour moi le roi du nougat. :)

J'ajouterai aussi qu'une autre spécialité de la maison Boyer est le sublime biscuit à l'épeautre. Les macarons avaient un peu souffert du voyage mais cela ne nous a pas empêchés de les dévorer.
Je suis en revanche un peu déçue de ses calissons qui contiennent un peu trop d'additifs pour être honnêtes. Dommage, dommage quand on sait que les autres produits sont faits d'ingrédients simples et très bons.
Ce qui n'enlève rien au nougat ou aux macarons heureusement, ils sont authentiquement bons.
Une de mes bonnes adresses. ;)

06/10/2011

Farçous (beignets de verdure : épinards, persil, ciboulette, arroche...)




Désolée pour la photo qui n'est pas des plus réussies car prise le soir.
L'essentiel n'étant pas là, je vais vous parler des farçous. C'est une spécialité d'Aveyron qui est fameuse et végétarienne (enfin, dans la plupart des versions).
C'est très simplement un appareil à beignet mélangé avec des herbes variées, on peut les garnir d'épinards, persil, ciboulette, arroche, vert de blette ou tout autre feuillage.
Je me suis basée sur la recette de ce blog qui a plutôt été satisfaisante. Il était indiqué de saler après cuisson mais finalement je pense qu'il vaut mieux assaisonner avant. A vous de voir.

Comme toujours je n'avais pas tous les ingrédients nécessaires mais j'ai rusé : j'ai mis une poignée de ciboulette de ma terrasse, les verts de ciboules que j'avais et pour compléter le tout j'ai fait sécher (j'ai chauffé pas trop fort à découvert) à la sauteuse des épinards surgelés que j'avais heureusement en stock.
J'étais partie sur les proportions pour 3, car je n'aurais pas pu arriver aux 300 g de feuillage + 2 bouquets d'herbes nécessaires à la recette (et ça aurait fait trop de toutes façons) !
La difficulté réside dans la cuisson, car il faut bien cuire la pâte (il y a des oeufs dedans) sans la faire brûler, le tout, sans friteuse mais dans une sauteuse. Je n'ai mis qu'environ 1,5 cm d'huile d'olive dans ma sauteuse (ce qui est tout de même important pour une seule recette, mais je pense moins pratique qu'un vrai bain d'huile en terme de cuisson).
Je ne suis pas une habituée de la friture mais je m'en suis bien sortie, c'est donc une recette accessible à toutes & tous.

 :)


Ingrédients (pour 3 personnes)

  • environ 100g épinards frais en branche 
  • 1 bouquet de tiges de ciboule
  • 1 belle poignée de ciboulette (+/- un demi-bouquet)
  • 1 poignée de persil plat
  • 1 oignon
  • 1 pion d'ail
  • 150g farine 
  • 20 cl de lait (végétal)
  • 2 œufs
  • sel, poivre

On lave les herbes et on les mixe au hachoir avec l'oignon et l'ail.
On prépare ensuite l'appareil à beignet : dans un saladier on met la farine en puits, on y ajoute les œufs. Il faut fouetter puis ajouter petit à petit le lait. Il faut éviter les grumeaux (on peut arranger ça avec le mixer plongeant).
On ajoute ensuite les herbes mixées.
On chauffe de l'huile d'olive dans une sauteuse, et on place une petite louche de pâte quand l'huile est bien chaude.
Compter environ 2 à 3 minutes de cuisson selon la taille des farçous et la hauteur d'huile.
Mettre sur un papier absorbant après cuisson (pour enlever l'excédent d'huile), et déguster chaud.


29/09/2011

En parlant de dinette justement

Si j'ai intitulé ce blog ma dinette ! ce n'est nullement par hasard. C'est parce que pour moi la dinette est la quintessence du jeu d'enfance, le plaisir à faire du vrai faux, et pour moi les tous premiers souvenirs de jeu (et de cuisine du coup ^^). Je reconnais que j'ai toujours gardé une certaine frustration de ne pas avoir eu, petite, de vraie dinette/marchande et, j'assume, j'ai envie de me faire plaisir en fabriquant ça pour ma fille. Je suis presque sûre que ça lui plaira aussi d'ailleurs.

J'ai donc écumé le net à la recherche de modèles et d'explications pour constituer la matière première de toute dinette qui se respecte : la nourriture.

Je m'attaquerai sans doute ultérieurement à la question de l'étalage et de la cuisine.

Autant d'efforts pour trouver ce que je cherchais méritaient d'être doublement valorisés, alors je vous ai fait une petite liste des blogs ou sites qui partagent vraiment très aimablement les explications (généralement en français mais pas toujours) pour reproduire leurs créations, que ce soit au crochet ou en couture (feutrine). Il y a de quoi se faire plaisir et constituer une vraie dinette, et l'épicerie qui va avec.


Hop, c'est parti :


crochet et/ou couture

crochet

couture (feutrine)


couture (feutrine)

crochet

Et pour finir une liste de liens sur un autre blog :) http://friendstitch.over-blog.com/


Si vous en avez d'autres à me suggérer je ferai un ajout.

23/09/2011

Menu d'un soir de la semaine dernière

J'ai fait :
  • une quiche saumon fumé, aneth, mimolette vieille,
  • des courgettes revenues,
  • des mini-financiers pomme granny & carambar.









Voilà maintenant les recettes, très simples, et très faciles; mais plutôt bonnes à mon goût. :)

Pour les courgettes (bio), il suffit de les laver, les couper en tranches fines au robot, et de les mettre à cuire à couvert dans une sauteuse avec un fond d'huile et un peu de sel.

Pour la quiche saumon fumé, aneth, mimolette vieille, il faut d'abord réaliser la pâte brisée qui repose 30 minutes au frigo.

Ingrédients :

pâte brisée
  • 200 g de farine
  • 2 cuillères à café d'eau glacée
  • 1 à café de jus de citron
  • 1 oeuf battu
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de beurre froid (ou margarine)
  • sésame blond
J'utilise un robot pour mélanger le tout. On met d'abord la farine et le sel, puis le beurre. On bat jusqu'à une texture poudreuse. On ajoute ensuite l'oeuf, le jus de citron et l'eau glacée (je refroidis de l'eau en mettant un glaçon ou deux dans très peu d'eau). On rajoute le sésame (1 cuillère à soupe, ou plus selon les goûts) on rassemble en boule, et on place à reposer 30 minutes au frigo dans un saladier fermé.


garniture
  • 4 oeufs + 2 jaunes restants des financiers
  • lait végétal (de riz)
  • 1 briquette de crème végétale (amande)
  • un bouquet d'aneth
  • saumon fumé (chutes) environ 200 g
  • mimolette vieille ou extra-vieille, quelques morceaux
  • poivre

Pour la garniture c'est très simple, on bat les oeufs et les jaunes en omelette, on allonge avec un peu de lait végétal et la crème. On ajoute l'aneth ciselée préalablement lavée, un peu de poivre. Inutile d'ajouter du sel compte tenu du fait que le saumon est déjà très salé.

Quand la pâte brisée est prête, on l'étale en rond, on graisse et farine le moule à tarte. On dipose la pâte dans le moule, et on verse l'appareil. Il suffit d'ajouter les bouts de saumon fumé, la mimolette en petits bouts.
Il ne reste qu'à enfourner, environ 25 minutes à 180°C.












Pour les financiers :

Ingrédients 
pour environ 14 mini-financiers
  • 70 g de beurre demi-sel
  • 30 g de farine
  • 100 g de sucre glace
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 2 blancs d'oeuf
  • 1/2 pomme granny
  • 4 ou 5 carambars 

On mélange la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, les blancs d'oeufs. On ajoute le beurre fondu. Pour finir, on verse la préparation dans les mini-moules posés sur une plaque à four. On coupe la pomme en fins bâtonnets, et on en place 2 ou 3 au coeur de chaque moule. On coupe ensuite les carambars en 3 sections (selon la taille du moule) et on en place un dans chaque moule.
Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes.
A déguster froids.

10/09/2011

Tarte tatin sans moule





Voilà une recette plutôt rapide que j'ai trouvée afin de réaliser une tarte tatin lorsque l'on n'a pas de moule spécifique.
Pour ma part, je l'ai réalisée avec un moule à tarte classique en verre.
La cuisson du caramel se fait au four micro-ondes (pas forcément top mais très rapide).
Attention au temps donné, ça peut aller plus vite, et là on loupe le caramel, ça brûle et il faut recommencer.

09/09/2011

Ooh Pissaladière




La pissaladière, vous connaissez ?
C'est un plat provençal qui s'apparente à la pizza mais en mille fois meilleur (mon avis personnel).
Le fond est une pâte à pain, dessus il y a des oignons à foison revenus - dans l'huile d'olive bien évidemment - des anchois ou de la pâte d'anchois, des olives noires, de l'ail et des herbes de Provence.
J'ai grandi en Provence alors la pissaladière fait partie de mes références et de ma culture culinaire.
Néanmoins je n'ai pas encore réussi la recette à 100% donc je vais continuer de chercher et de tester.

On réalise une pâte à pain "classique" :
  • 500 g de farine blanche
  • 350 g d'eau
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée = 10 g (plus sûr - je n'ai jamais réussi à avoir une levure fraîche qui fonctionne)
  • 10 g de sel

Je suis la méthode de Richard Bertinet, en gros il faut mélanger la levure à la farine ajouter le sel puis l'eau, travailler cela en étirant-repliant la pâte 5 minutes environ, puis laisser la pâte pour la faire reposer. On peut aussi confier le pétrissage à un robot adapté si on en a un.
On fait reposer sa pâte à pain 1h dans un saladier couvert d'un linge, au chaud (four allumé si on est pas en été ni en Provence :)).


Pour la garniture :
  • 1,5 à 2 kg d'oignons (rouges de préférence)
  • 2 pions d'ail
  • 50 à 100 g d'olives noires
  • une dizaine d'anchois à l'huile ou pâte d'anchois en tube ou anchoïade
  • huile d'olive
  • herbes de provence (thym, laurier, romarin, origan, sarriette)

Les proportions sont à adapter selon votre goût.
On abaisse la pâte raisonnablement (je l'aime plutôt épaisse - c'est personnel) donc à environ 1 cm d'épaisseur, sur une plaque qui va au four, un peu farinée.
On épluche et émince les oignons rouges que l'on fait revenir à la sauteuse ou la cocotte avec pas mal d'huile d'olive (ça doit briller). On presse l'ail. Attention le feu doit être doux car l'ail grillé ce n'est pas bon !

Trois options ensuite, soit utiliser des anchois en filet que l'on pose sur le dessus de la pissaladière (plus fade sur l'ensemble si on n'a pas salé les oignons), soit utiliser de la pâte d'anchois que l'on ajoute aux oignons, ou que l'on applique simplement sur la pâte à pain sous les oignons.

Pour cet essai j'ai choisi les anchois filets.

On assaisonne les oignons (sel et herbes de provence) sauf si on a mis de la pâte d'anchois ou de l'anchoïade (c'est très salé), on les laisse cuire doucement avec les herbes de provence, ou avec une sélection plus réduite d'herbes (le romarin est mon favori, j'essaierai la prochaine fois juste avec le romarin).
Ensuite, on couvre la pâte avec les oignons et on enfourne à 180°C pour 15/20 minutes (à moduler selon votre four).

On mange ça froid, ou chaud à vous de voir (les deux sont bons).

05/09/2011

Tarte amandine rhubarbe, prune rouge & mirabelle




J'avais fait un premier essai de la recette du site de cuisine Gustave (à l'origine prévue avec des cerises et de la cardamome) mais avec des prunes rouges et des mirabelles et sans la cardamome.
C'était vraiment délicieux. Comme cette fois je n'avais pas assez de prunes j'ai ajouté de la rhubarbe, et franchement, ce n'était pas plus mal.
J'ai utilisé 300 g de rhubarbe, 200 g de prunes rouges et 100 g de mirabelles, le tout dénoyauté avant. A la place de la crème fleurette j'ai utilisé de la crème végétale (amande ou riz).

Essayez vous verrez, c'est une tarte simple mais on se régale !
A servir de préférence tiède, c'est bien meilleur.

10/05/2011

Essai de Saint-Genix









Je me suis essayée au Saint-Genix, une spécialité dauphinoise qui a enchanté mon jeune âge. C'est une sorte de brioche aux pralines roses. J'ai donc tenté d'en réaliser un, avec ces proportions. Mais le résultat n'a pas été à la hauteur.

333g de farine
302g de beurre doux mou
10g de levure boulangère
2/3 de verre de lait
135g de pralines roses
20g de sucre
4 oeufs
une pincée de sel

Il faut donc mélanger la farine, le sel et le sucre pendant que la levure est réactivée dans le lait tiédi (mais pas chaud).
On ajoute les œufs battus, le mélange lait/levure, on malaxe puis on ajoute le beurre en morceaux.
On couvre la pâte d'un torchon et on laisse lever toute la nuit.
Le matin on ajoute les pralines en malaxant un peu et on cuit le tout à 150°C (on préchauffe le four avant) dans un moule beurré pendant normalement 45 minutes.
Pour ma part j'ai du laisser plutôt 1 heure la brioche. Elle est retombée après cuisson.

Côté dégustation, je l'ai trouvée trop grasse, pas assez sucrée, et avec un goût de fermentation.
Je pense refaire un essai en réduisant le beurre d'1/3, en doublant le sucre, et en réduisant le temps de fermentation.

J'ai recyclé le Saint-Genix en pudding en fin de compte !

29/03/2011

Cupcakes Macadamia, Pécan, Chouchou & Noisette, Crème Abricot




C'est avec un mélange de fruits secs que j'avais (Macadamia, Pécan, "Chouchou" (cacahuète caramélisée) & Noisette, environ 25% de chaque) que j'ai eu envie de faire des cupcake sur l'idée des gâteaux riches en poudre de noix ou de noisettes (genre carrot cake).







Pour 9 cupcakes environ :
  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre complet
  • 1 pot de yaourt d'huile d'olive
  • 125 g de farine
  • 1 demie cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 70 g de noix de macadamia, pécan, chouchou & noisette
  •  9 noix ou chouchous ou noisettes (pour la déco)
  • 150/200 g de mascarpone
  • 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot
  • 1 cuillère à café de sucre glace

Il suffit de hacher les fruits secs en poudre et de mélanger tous les ingrédients.
On peut commencer avec les œufs et le sucre puis ajouter la farine petit à petit (c'est plus facile pour homogénéiser). On ajoute l'huile et la poudre, et le bicarbonate.

On place le tout dans des petits moules en papier sulfurisé ou dans des moules et on enfourne pour 15 minutes environ à 180°C. Attention, ça brunit vite.


On réalise la crème en fouettant le mascarpone avec le sucre glace et on y ajoute la confiture. J'avais vu des recettes avec du fromage frais type St Morêt pour les glaçages, comme ça m'intriguait, j'ai essayé. Et je dois dire que je trouve que ce n'est pas terrible du tout, très salé, ça contraste assez désagréablement avec le gâteau. Je reste donc plutôt sur l'idée du mascarpone.
On peut préalablement mixer la confiture pour éviter les morceaux de peau.

Décorer les gâteaux refroidis avec la crème placée dans une poche à douille, décorer avec une noix de macadamia ou autre !

28/03/2011

Purée de Chérie, Maquereau Vapeur, huiles Olive & Sésame



Recette proposée au concours 750g "Cuisinons l'unique".

Pour 3 personnes :

  • environ 800g de pommes de terre chérie
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 belle noix de beurre doux
  • sel, poivre
  • huile d'olive 
  • huile de sésame (non grillé)
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame blond, lin rouge, pavot
  • 3 filets de maquereaux frais (ou déjà cuits vapeur en conserve)
  • 1 oignon
  • 1 petit panais


Eplucher et détailler en petites lamelles l'oignon et le panais. Les faire frire quelques minutes dans un fond d'huile d'olive dans une sauteuse ou à la friteuse.
Réaliser une purée en faisant cuire à la vapeur (9/10 minutes à l'autocuiseur) les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux réguliers (taille d'un chou de Bruxelles environ).
Faire cuire à la vapeur les filets de maquereaux, après les avoir rincés et essuyés.
Presser les pommes de terre cuites avec un presse-purée manuel, incorporer la crème fraîche, le beurre, saler et poivrer généreusement.
Emietter les filets, les arroser généreusement d'huile d'olive et d'une à deux cuillères à café d'huile de sésame "blonde" (son goût est assez puissant, surtout si les grains ont été un peu torréfiés. L'huile de sésame "brune" issue de sésame grillé et présente dans la cuisine asiatique est beaucoup trop forte à mon goût car proche du brûlé, je lui préfère l'huile vierge pressée à froid ou une huile très légèrement grillée qui ont toutes deux déjà beaucoup d'arôme mais sans excès).
Saupoudrer des graines de sésame, lin et pavot et des lamelles frites d'oignon et panais.

Servir !

10/03/2011

Curry de gombos



Première rencontre culinaire avec le gombos; J'avais un sachet de gombos surgelé dans mon congélateur.

Voici une petite recette rapide et économique.

Les ingrédients :
  • un sac de gombos surgelé
  • un bocal de tomates pelées au jus
  • 4 ou 5 petites pommes de terre
  • 2 oignons
  • 1 demi citron jaune (jus et zeste)
  • paprika
  • cumin
  • curry
  • gingembre moulu
  • sel, poivre
  • huile d'olive

Il faut juste faire revenir les oignons émincés dans une cocotte-minute avec de l'huile d'olive.
On ajoute ensuite les tomates pelées au jus, le jus du demi citron et un peu de son zeste.
On verse les gombos, et on assaisonne avec les épices. Compter environ une petite cuillère à café de curry et de cumin, et 2 pincées de gingembre et de paprika. Attention car la cuisson à l'autocuiseur concentre les goûts, un surdosage en épices serait donc irrattrapable.
On ferme la cocotte-minute, on cuit le temps indiqué sur le paquet (environ 10 minutes il me semble).
A l'ouverture, on corrige l'assaisonnement (sel, poivre, épices).

C'est prêt.

A servir avec du riz blanc.

09/03/2011

Financiers aux Framboises, Pistaches & Pralines Roses



J'ai découvert tout récemment que les financiers sont très faciles à faire.
Il n'y a pas de blancs en neige ou d'étapes longues à réaliser.
C'est une base faite de poudre d'amandes, de sucre glace, de farine, et de blanc d'œuf.
Il suffit d'être vigilant au moment de la cuisson (qui est courte).


Voilà donc cette recette toute simple, que j'ai personnalisée avec des pistaches et pralines roses hachées.





Ingrédients :
  • 1 petite barquette de framboises
  • 140 g de beurre demi-sel
  • 60 g de farine
  • 4 blancs d'œuf
  • 100 g poudre d'amandes
  • 200 g de sucre glace
  • 3 pralines roses
  • une poignée de pistaches

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, la poudre d'amandes et les blancs d'œuf.
Faire fondre le beurre, soit au micro-ondes, soit dans une casserole.
Il faut ensuite ajouter le beurre au mélange.
Beurrer les moules, poser les framboises dans chaque moule, saupoudrer de la poudre praline/pistache et enfourner pour 15 minutes, selon la taille des moules (pour des petits moules, pour des grands moules à cupcake, rajouter encore 5 minutes, puis 5 minutes four éteint).
Pour une première fois, il faut surveiller la cuisson pour adapter le temps à votre four car les financiers colorent vite.

Bugnes (au four)





 Carnaval oblige, j'avais envie de m'essayer aux bugnes. Mais n'ayant pas de friteuse, je voulais trouver une façon de cuire ces bugnes. J'ai donc opté pour une cuisson au four (qui peut permettre aussi de faire des frites par exemples sans friteuse).
J'ai donc suivi cette recette.
Le résultat ne ressemble pas vraiment aux bugnes frites néanmoins, c'est bon.
J'ai fait cuire à 180°C pendant 15/20 minutes (je dépasse rarement les 180°C parce que j'utilise souvent de l'huile d'olive qui ne supporte pas une température plus élevée).

J'ai fait 3 grilles de bugnes, la pâte ayant beaucoup levé. Au final, la 3e a cuit un peu trop car j'ai monté la température à 200°C.
 Les bugnes je trouve étaient très moelleuses, mais un petit peu sèches, et je pense que le résultat aurait été meilleur en passant les bugnes à l'huile avec un pinceau.
 




08/03/2011

Fenouil au citron & au beurre



C'est un de mes plats préférés, alors que je ne suis pas très fan de fenouil.
C'est une recette très simple et qui modifie le goût du fenouil grâce au citron.

Il faut :
  • 2 fenouils moyens/gros
  • 2 oignons
  • 1 citron jaune
  • beurre (une grosse noix)
  • sel

 Je prépare le fenouil à l'autocuiseur (cocotte-minute) ce qui est très rapide.
Il faut détailler les oignons en lamelles, que l'on fait revenir quelques minutes dans la cocotte à l'huile d'olive.
On ajoute les fenouils lavés en lamelles (j'ajoute quelques feuilles) et le jus du citron.
On ajoute un petit verre d'eau. On ferme l'autocuiseur et on compte environ 10/12 minutes de cuisson à partir du sifflement.
Une fois l'autocuiseur ouvert et la cuisson terminée, on ajoute le beurre, et on sert !

C'est absolument délicieux avec du riz basmati ou des pâtes (et éventuellement de la mimolette, mais ce n'est pas obligatoire !).

Mes spaghettis bolognaise - Version 1



Voici ma recette de spaghettis bolognaise (végétarienne, je précise) mais néanmoins savoureuse !
D'ailleurs les carnivores les apprécient aussi.

C'est bon, rapide, facile et peu cher. Bref, très pratique quand le frigo crie famine.

Cette recette se réalise avec du seitan (fait à base de blé et de sauce soja) qui a une texture et une saveur proche de la viande dans des préparations. Il ne pourrait cependant pas être confondu avec une entrecôte. :)
On peut de la même façon utiliser du tofu (soja fermenté) ou du haché de tofu que l'on trouve parfois.

Il vous faut (pour 3/4 personnes, selon l'appétit) :
  • un paquet de spaghettis tricolores
  • un bocal de tomates concassées
  • un coulis de tomates en briquette
  • 2 oignons 
  • 2 échalotes
  • du seitan ou du tofu (déjà haché ou entier)
  • gouda au cumin ou mimolette
  • sel, poivre
  • du cumin moulu ( à doser selon son goût, 1 à plusieurs pincées)
  • huile d'olive

On commence en faisant bouillir l'eau pour les pâtes.
On fait revenir les oignons et les échalotes coupés en petits cubes dans de l'huile d'olive dans une sauteuse.
On met le seitan (qui se présente en steak en général) dans un hachoir et on le mixe assez finement pour avoir une texture proche de la bolognaise.
On ajoute le seitan haché dans la sauteuse pour le faire revenir rapidement.
Dans la sauteuse on ajoute ensuite le coulis de tomates et le concassé.
On laisse un peu mijoter la sauce, et on jette les pâtes dans l'eau bouillante.
Pour que ce soit plus agréable, on peut râper à l'avance le gouda au cumin ou la mimolette.
On ajoute le cumin, et du sel et du poivre à la sauce.

Quand les spaghettis sont cuits (environ 6 minutes), on les égoutte, on les sert dans un grand plat et on arrose généreusement avec la sauce.
Il ne reste qu'à rajouter le fromage râpé dans l'assiette !

28/02/2011

Tentative de taboulé d'hiver



J'avais envie d'adapter la délicieuse recette libanaise du taboulé aux produits de l'hiver mais le résultat fut mitigé.
Mais je voulais le partager pour pouvoir peut-être l'améliorer.

J'ai utilisé :
  • environ 2 verres de semoule de blé moyenne semi-complète précuite
  • tête de moine en rosette
  • quelques feuilles de mâche
  • 4 fonds d'artichauts
  • jus d'une orange
  • jus d'un citron
  • quelques dattes
  • huile d'olive
  • piment de Cayenne
  • sel, poivre

 J'ai fait cuire la semoule selon l'indication du paquet (c'est-à-dire simplement placé à gonfler dans un saladier avec de l'eau bouillante 5 minutes) ce qui évite des heures de réfrigération pour que le citron cuise la semoule.
Ensuite, je fais cuire mes fonds d'artichauts (surgelés), environ 5 minutes à l'autocuiseur.
J'ai pressé le citron et l'orange, et réalisé la sauce qui sert à mouiller le taboulé, en ajoutant de l'huile d'olive généreusement. Il faut bien relever la sauce car les autres produits sont très doux et sucrés.
J'ai égoutté fonds et taillés en cubes. Les dattes aussi ont été taillées.
On mélange ensuite bien les ingrédients.
Il ne reste qu'à dresser en décorant le taboulé avec la mâche et la tête de moine.

Je pense que l'ajout de câpres, et d'olives peut contrebalancer la grande douceur du taboulé.
Et pourquoi pas du safran ?

On peut le manger en plat avec un œuf au plat lui aussi. :)



N'hésitez pas à laisser un commentaire si vous avez testé.

28/01/2011

Yaourts brebis maison (yaourtière Petra)



Faire ses yaourts, c'est bien, mais ce n'est pas toujours évident de les réussir.
Après plusieurs échecs, j'ai identifié le problème : pour que les yaourts soient fermes et n'aient pas une texture gluante et élastique, il faut déjà avoir une yaourtière propre et un environnement propre, mais surtout, il faut désinfecter les pots juste avant usage.
Pour cela, il faut soit faire tourner les pots et les couvercles au lave-vaisselle juste avant emploi et ne les sortir qu'au moment de les remplir, soit les ébouillanter juste au moment de les remplir, en versant sur les pots de l'eau bouillante. Je suppose qu'on peut aussi utiliser un stérilisateur pour biberons.

Pour ce qui est de la recette de base, il faut surtout bien mélanger les ingrédients.

Pour 6 pots Petra, il faut :
  • 1 litre de lait entier UHT ou frais
  • 2 cuillère à soupe de crème
  • 1 yaourt entier le plus frais possible
  • éventuellement, 2 cuillère à soupe de lait en poudre

Je commence par porter à l'ébullition le lait (arrêter juste à la limite de l'ébullition).
On laisse refroidir jusqu'à la température du corps environ (il ne faut pas dépasser 42°C pour ne pas tuer les ferments).
Pendant ce temps, pour que la crème et le yaourt "réchauffent", il faut mélanger le yaourt avec la crème dans un grand récipient de préférence stérilisé (sorti du lave-vaisselle) et avec un bec verseur.
Puis lorsque le lait est à bonne température, délayer petit à petit le mélange crème-yaourt, jusqu'à épuisement du lait.
Verser dans les pots, sans les fermer et mettre en marche la yaourtière pour 6h.


:)

14/01/2011

Plusieurs essais de cupcakes






En haut, attention à l'excès de bicarbonate de soude pour faire lever (moins cher que la poudre à lever, alors que celle-ci est souvent faite à base de bicarbonate de soude) !
Il s'agissait d'un essai de cupcakes avec de la poudre de noisettes.

Ensuite, cupcake lavande-citron, inspirée par la recette de Cupcakista.
J'ai utilisé la recette pour les gâteaux des cupcakes mûres & chocolat blanc, et pour le glaçage d'une crème à base de mascarpone et d'huile essentielle de citron.

Voilà donc la recette.


Ingrédients :

Pour les gâteaux
  • 3 œufs
  • 75 g de sucre
  • 100 g de beurre fondu
  • 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
  • 80 g de farine
  • 40 g d’amandes en poudre
  • 1 cuillère à soupe de fleurs de lavande bio (rayon tisane par exemple)
  • le zeste d'un citron jaune bio
  • éventuellement, pour le dessus des petits éléments en sucre


Pour le nappage
  • 2 c. à soupe de sucre en poudre
  • 250 g de mascarpone
  • 50 g de sucre glace
  • 2 gouttes d'huile essentielle de citron bio




Préchauffez le four à th. 6/180°C.
Laver et prélever le zeste d'un citron jaune.
Battre les œufs entiers et le sucre, une fois le mélange homogène, ajouter la farine, le bicarbonate, les amandes moulues, la lavande, le zeste et le beurre fondu refroidi.
Verser la pâte dans les moules en silicone (jusqu'au 3/4 maximum) et faire cuire pendant 15 mn environ.
(Penser à poser les moules sur une plaque avant de les remplir, il est impossible de les bouger une fois remplis, car ils sont souples.)
Quand les gâteaux sont cuits et refroidis, préparer la crème au mascarpone.
Mélanger au fouet le sucre glace et le mascarpone, ajouter l'huile essentielle de citron (2 à 3 gouttes, pas plus !), puis décorer les gâteaux en déposant à la poche à douille la crème citronnée.
Saupoudrer de petits décors en sucre et/ou de fleurs de lavande.

Pour ma part, je trouve que les gâteaux sont meilleurs après un petit passage au réfrigérateur (dans une boîte étanche pour ne pas prendre le goût des autres résidents du frigo).

04/01/2011

Riz crevette plus ou moins cantonnais




Voici une version un peu personnelle du riz cantonnais, que l'on trouve parfois avec des petites crevettes à la place du jambon en dés.

Ingrédients :

  • environ 1 bol de riz basmati blanc (sec)
  • environ 1 bol de petits pois surgelés
  • 1/2 bol de petites crevettes décortiquées
  • quelques branches de persil plat
  • 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète sucré type "crunchy" [boutique bio]
  • 1 cuillère à soupe de crème de sésame [boutique bio]
  • sel
  • poivre
  • sauce soja "tamari" pour mettre dans l'assiette ou le bol

On peut aussi ajouter un ou deux oeufs battus en omelette et cuits puis coupés en lamelles ou émiettés.



On fait cuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante, après l'avoir bien rincé.
On peut éventuellement faire cuire en même temps les petits pois (plus rapide sachant que le temps de cuisson est quasi identique). Dans ce cas, mettre d'abord les petits pois qui sont très froids puis le riz lorsque l'ébullition sera revenue. Compter 12 min environ.
Faire évaporer l'eau des crevettes en les faisant revenir à la sauteuse.
Quand elles commencent à "caraméliser" un peu, ajouter le beurre de cacahuète, laisser caraméliser un peu davantage à feu doux. Terminer avec le sésame, le sel, le poivre (sauf s'il y a des petits enfants à table bien entendu).
Ajouter le riz et les petits pois égouttés dans la sauteuse pour récupérer les sucs.
Ciseler le persil plat.
Servir, et c'est prêt !

Bon appétit !
:)