Bugnes (au four)

 Carnaval oblige, j'avais envie de m'essayer aux bugnes. Mais n'ayant pas de friteuse, je voulais trouver une façon de cuire ces bugnes. J'ai donc opté pour une cuisson au four (qui peut permettre aussi de faire des frites par exemples sans friteuse).

J'ai donc suivi cette recette.

Le résultat ne ressemble pas vraiment aux bugnes frites néanmoins, c'est bon.

J'ai fait cuire à 180°C pendant 15/20 minutes (je dépasse rarement les 180°C parce que j'utilise souvent de l'huile d'olive qui ne supporte pas une température plus élevée).

J'ai fait 3 grilles de bugnes, la pâte ayant beaucoup levé. Au final, la 3e a cuit un peu trop car j'ai monté la température à 200°C.

 Les bugnes je trouve étaient très moelleuses, mais un petit peu sèches, et je pense que le résultat aurait été meilleur en passant les bugnes à l'huile avec un pinceau.

 

Fenouil au citron & au beurre

C'est un de mes plats préférés, alors que je ne suis pas très fan de fenouil.
C'est une recette très simple et qui modifie le goût du fenouil grâce au citron.

Il faut :

• 2 fenouils moyens/gros
• 2 oignons
• 1 citron jaune
• beurre (une grosse noix)
• sel

 Je prépare le fenouil à l'autocuiseur (cocotte-minute) ce qui est très rapide.
Il faut détailler les oignons en lamelles, que l'on fait revenir quelques minutes dans la cocotte à l'huile d'olive.
On ajoute les fenouils lavés en lamelles (j'ajoute quelques feuilles) et le jus du citron.
On ajoute un petit verre d'eau. On ferme l'autocuiseur et on compte environ 10/12 minutes de cuisson à partir du sifflement.
Une fois l'autocuiseur ouvert et la cuisson terminée, on ajoute le beurre, et on sert !

C'est absolument délicieux avec du riz basmati ou des pâtes (et éventuellement de la mimolette, mais ce n'est pas obligatoire !).

Mes spaghettis bolognaise - Version 1

Voici ma recette de spaghettis bolognaise (végétarienne, je précise) mais néanmoins savoureuse !
D'ailleurs les carnivores les apprécient aussi.

C'est bon, rapide, facile et peu cher. Bref, très pratique quand le frigo crie famine.

Cette recette se réalise avec du seitan (fait à base de blé et de sauce soja) qui a une texture et une saveur proche de la viande dans des préparations. Il ne pourrait cependant pas être confondu avec une entrecôte. :)
On peut de la même façon utiliser du tofu (soja fermenté) ou du haché de tofu que l'on trouve parfois.

Il vous faut (pour 3/4 personnes, selon l'appétit) :

• un paquet de spaghettis tricolores
• un bocal de tomates concassées
• un coulis de tomates en briquette
• 2 oignons 
• 2 échalotes
• du seitan ou du tofu (déjà haché ou entier)
• gouda au cumin ou mimolette
• sel, poivre
• du cumin moulu ( à doser selon son goût, 1 à plusieurs pincées)
• huile d'olive

On commence en faisant bouillir l'eau pour les pâtes.
On fait revenir les oignons et les échalotes coupés en petits cubes dans de l'huile d'olive dans une sauteuse.
On met le seitan (qui se présente en steak en général) dans un hachoir et on le mixe assez finement pour avoir une texture proche de la bolognaise.
On ajoute le seitan haché dans la sauteuse pour le faire revenir rapidement.
Dans la sauteuse on ajoute ensuite le coulis de tomates et le concassé.
On laisse un peu mijoter la sauce, et on jette les pâtes dans l'eau bouillante.
Pour que ce soit plus agréable, on peut râper à l'avance le gouda au cumin ou la mimolette.
On ajoute le cumin, et du sel et du poivre à la sauce.

Quand les spaghettis sont cuits (environ 6 minutes), on les égoutte, on les sert dans un grand plat et on arrose généreusement avec la sauce.
Il ne reste qu'à rajouter le fromage râpé dans l'assiette !

Tentative de taboulé d'hiver

J'avais envie d'adapter la délicieuse recette libanaise du taboulé aux produits de l'hiver mais le résultat fut mitigé.
Mais je voulais le partager pour pouvoir peut-être l'améliorer.

J'ai utilisé :

• environ 2 verres de semoule de blé moyenne semi-complète précuite
• tête de moine en rosette
• quelques feuilles de mâche
• 4 fonds d'artichauts
• jus d'une orange
• jus d'un citron
• quelques dattes
• huile d'olive
• piment de Cayenne
• sel, poivre

 J'ai fait cuire la semoule selon l'indication du paquet (c'est-à-dire simplement placé à gonfler dans un saladier avec de l'eau bouillante 5 minutes) ce qui évite des heures de réfrigération pour que le citron cuise la semoule.
Ensuite, je fais cuire mes fonds d'artichauts (surgelés), environ 5 minutes à l'autocuiseur.
J'ai pressé le citron et l'orange, et réalisé la sauce qui sert à mouiller le taboulé, en ajoutant de l'huile d'olive généreusement. Il faut bien relever la sauce car les autres produits sont très doux et sucrés.
J'ai égoutté fonds et taillés en cubes. Les dattes aussi ont été taillées.
On mélange ensuite bien les ingrédients.
Il ne reste qu'à dresser en décorant le taboulé avec la mâche et la tête de moine.

Je pense que l'ajout de câpres, et d'olives peut contrebalancer la grande douceur du taboulé.
Et pourquoi pas du safran ?

On peut le manger en plat avec un œuf au plat lui aussi. :)



N'hésitez pas à laisser un commentaire si vous avez testé.

Yaourts brebis maison (yaourtière Petra)

Faire ses yaourts, c'est bien, mais ce n'est pas toujours évident de les réussir.
Après plusieurs échecs, j'ai identifié le problème : pour que les yaourts soient fermes et n'aient pas une texture gluante et élastique, il faut déjà avoir une yaourtière propre et un environnement propre, mais surtout, il faut désinfecter les pots juste avant usage.
Pour cela, il faut soit faire tourner les pots et les couvercles au lave-vaisselle juste avant emploi et ne les sortir qu'au moment de les remplir, soit les ébouillanter juste au moment de les remplir, en versant sur les pots de l'eau bouillante. Je suppose qu'on peut aussi utiliser un stérilisateur pour biberons.

Pour ce qui est de la recette de base, il faut surtout bien mélanger les ingrédients.

Pour 6 pots Petra, il faut :

• 1 litre de lait entier UHT ou frais
• 2 cuillère à soupe de crème
• 1 yaourt entier le plus frais possible
• éventuellement, 2 cuillère à soupe de lait en poudre

Je commence par porter à l'ébullition le lait (arrêter juste à la limite de l'ébullition).
On laisse refroidir jusqu'à la température du corps environ (il ne faut pas dépasser 42°C pour ne pas tuer les ferments).
Pendant ce temps, pour que la crème et le yaourt "réchauffent", il faut mélanger le yaourt avec la crème dans un grand récipient de préférence stérilisé (sorti du lave-vaisselle) et avec un bec verseur.
Puis lorsque le lait est à bonne température, délayer petit à petit le mélange crème-yaourt, jusqu'à épuisement du lait.
Verser dans les pots, sans les fermer et mettre en marche la yaourtière pour 6h.


:)

Plusieurs essais de cupcakes

En haut, attention à l'excès de bicarbonate de soude pour faire lever (moins cher que la poudre à lever, alors que celle-ci est souvent faite à base de bicarbonate de soude) !
Il s'agissait d'un essai de cupcakes avec de la poudre de noisettes.

Ensuite, cupcake lavande-citron, inspirée par la recette de Cupcakista.
J'ai utilisé la recette pour les gâteaux des cupcakes mûres & chocolat blanc, et pour le glaçage d'une crème à base de mascarpone et d'huile essentielle de citron.

Voilà donc la recette.


Ingrédients :

Pour les gâteaux

• 3 œufs
• 75 g de sucre
• 100 g de beurre fondu
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 80 g de farine
• 40 g d’amandes en poudre
• 1 cuillère à soupe de fleurs de lavande bio (rayon tisane par exemple)
• le zeste d'un citron jaune bio
  
• éventuellement, pour le dessus des petits éléments en sucre
  

Pour le nappage

• 2 c. à soupe de sucre en poudre
• 250 g de mascarpone
• 50 g de sucre glace
• 2 gouttes d'huile essentielle de citron bio

Préchauffez le four à th. 6/180°C.
Laver et prélever le zeste d'un citron jaune.
Battre les œufs entiers et le sucre, une fois le mélange homogène, ajouter la farine, le bicarbonate, les amandes moulues, la lavande, le zeste et le beurre fondu refroidi.
Verser la pâte dans les moules en silicone (jusqu'au 3/4 maximum) et faire cuire pendant 15 mn environ.
(Penser à poser les moules sur une plaque avant de les remplir, il est impossible de les bouger une fois remplis, car ils sont souples.)
Quand les gâteaux sont cuits et refroidis, préparer la crème au mascarpone.
Mélanger au fouet le sucre glace et le mascarpone, ajouter l'huile essentielle de citron (2 à 3 gouttes, pas plus !), puis décorer les gâteaux en déposant à la poche à douille la crème citronnée.
Saupoudrer de petits décors en sucre et/ou de fleurs de lavande.

Pour ma part, je trouve que les gâteaux sont meilleurs après un petit passage au réfrigérateur (dans une boîte étanche pour ne pas prendre le goût des autres résidents du frigo).

Riz crevette plus ou moins cantonnais

Voici une version un peu personnelle du riz cantonnais, que l'on trouve parfois avec des petites crevettes à la place du jambon en dés.

Ingrédients :

• environ 1 bol de riz basmati blanc (sec)
• environ 1 bol de petits pois surgelés
• 1/2 bol de petites crevettes décortiquées
• quelques branches de persil plat
• 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète sucré type "crunchy" [boutique bio]
• 1 cuillère à soupe de crème de sésame [boutique bio]
• sel
• poivre
• sauce soja "tamari" pour mettre dans l'assiette ou le bol

On peut aussi ajouter un ou deux oeufs battus en omelette et cuits puis coupés en lamelles ou émiettés.



On fait cuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante, après l'avoir bien rincé.
On peut éventuellement faire cuire en même temps les petits pois (plus rapide sachant que le temps de cuisson est quasi identique). Dans ce cas, mettre d'abord les petits pois qui sont très froids puis le riz lorsque l'ébullition sera revenue. Compter 12 min environ.
Faire évaporer l'eau des crevettes en les faisant revenir à la sauteuse.
Quand elles commencent à "caraméliser" un peu, ajouter le beurre de cacahuète, laisser caraméliser un peu davantage à feu doux. Terminer avec le sésame, le sel, le poivre (sauf s'il y a des petits enfants à table bien entendu).
Ajouter le riz et les petits pois égouttés dans la sauteuse pour récupérer les sucs.
Ciseler le persil plat.
Servir, et c'est prêt !

Bon appétit !
:)