Purée de Chérie, Maquereau Vapeur, huiles Olive & Sésame

Recette proposée au concours 750g "Cuisinons l'unique".

Pour 3 personnes :

• environ 800g de pommes de terre chérie
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 belle noix de beurre doux
• sel, poivre
• huile d'olive 
• huile de sésame (non grillé)
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame blond, lin rouge, pavot
• 3 filets de maquereaux frais (ou déjà cuits vapeur en conserve)
• 1 oignon
• 1 petit panais

Eplucher et détailler en petites lamelles l'oignon et le panais. Les faire frire quelques minutes dans un fond d'huile d'olive dans une sauteuse ou à la friteuse.
Réaliser une purée en faisant cuire à la vapeur (9/10 minutes à l'autocuiseur) les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux réguliers (taille d'un chou de Bruxelles environ).
Faire cuire à la vapeur les filets de maquereaux, après les avoir rincés et essuyés.
Presser les pommes de terre cuites avec un presse-purée manuel, incorporer la crème fraîche, le beurre, saler et poivrer généreusement.
Emietter les filets, les arroser généreusement d'huile d'olive et d'une à deux cuillères à café d'huile de sésame "blonde" (son goût est assez puissant, surtout si les grains ont été un peu torréfiés. L'huile de sésame "brune" issue de sésame grillé et présente dans la cuisine asiatique est beaucoup trop forte à mon goût car proche du brûlé, je lui préfère l'huile vierge pressée à froid ou une huile très légèrement grillée qui ont toutes deux déjà beaucoup d'arôme mais sans excès).
Saupoudrer des graines de sésame, lin et pavot et des lamelles frites d'oignon et panais.

Servir !